イタリア・ピエモンテのゆで肉の盛り合わせ（Bollito misto）

1. 大きな鍋で水5～6Lを、半分に切った玉ねぎ、にんじん、セロリ、ローリエ、粒こしょう、塩と一緒に沸騰させます。

2. 牛タンをよく洗い、牛ともばら肉と一緒に沸騰した湯に入れます（沸騰した湯が肉のうまみを閉じ込めます）。あくを取り、静かに沸く程度の弱火で1時間煮ます。

3. 丸鶏を加え、さらに1時間半～2時間、すべての肉がやわらかくなるまで煮ます。鶏は早く煮えるので、やわらかくなったら取り出し、少量のスープに入れて温かく保ちます。

4. ソーセージは別の鍋で水から40～50分ゆでます（こうするとスープに脂が移りません）。

5. 牛タンは熱いうちに皮をむきます。すべての肉を厚切りにして温めた大皿に並べ、熱いスープを数杯かけます。

6. 粗塩、マスタード、グリーンソースを添えて出します。こしたスープは翌日トルテッリーニと一緒に出してもかまいません。

ポイント：ボッリートはお祝いの料理です。肉の種類が多いほどおいしくなり、残りからはさらに極上のスープがとれます。