Bolitas de tortita danesas (Æbleskiver)

1. Separa los huevos; mezcla las yemas con el suero de mantequilla y la harina con el cardamomo, el azúcar y la sal, y luego une las dos mezclas hasta obtener una masa lisa.

2. Derrite la mitad de la mantequilla e incorpórala a la masa.

3. Monta las claras a punto de nieve firme e incorpóralas a la masa con cuidado, en varias veces, con movimientos envolventes: así las bolitas quedan ligeras y esponjosas.

4. Calienta a fuego medio la sartén de æbleskiver (con huecos semiesféricos) y pon un poco de mantequilla en cada hueco.

5. Llena los huecos casi hasta arriba con la masa y, en cuanto la base esté hecha (2–3 minutos), gírala un cuarto de vuelta con una aguja de punto o un palillo de brocheta; sigue girándolas así hasta que se formen bolas doradas por todos los lados, en unos 6–8 minutos.

6. Sírvelas calientes, espolvoreadas con azúcar glas, para mojar en mermelada.

Consejo: Las æbleskiver son el dulce imprescindible del Adviento danés y se sirven con vino caliente o (para los niños) con chocolate caliente. Su nombre viene originalmente de las rodajas de manzana que se escondían en la masa: si quieres, pon tú también un dadito de manzana en el centro. Si no tienes esta sartén, una de takoyaki japonesa o de poffertjes holandesa también es perfecta.