1. Amasse bem a ricota com um garfo (ou passe por uma peneira), junte os ovos, o açúcar, o açúcar de baunilha, as raspas de limão-siciliano e o sal e misture até ficar liso.
2. Misture a farinha com o fermento químico e incorpore aos poucos à ricota, até obter uma massa macia e um pouco grudenta.
3. Com as mãos enfarinhadas, forme 6 bolas grandes e 6 pequenas; achate um pouco as grandes e faça um furo no centro com o dedo, como em um donut.
4. Em uma panela, aqueça uns 3 cm de óleo a 170 °C e frite as rosquinhas e as bolinhas em levas por 3–4 minutos de cada lado, até dourarem; escorra sobre papel-toalha.
5. Coloque uma rosquinha em cada prato, por cima bastante creme azedo e geleia e, como coroa, uma bolinha pequena.
6. Sirva quentes, polvilhados com açúcar de confeiteiro, de modo que o creme azedo e a geleia escorram pela bolinha.
Dica: Os papanași são a sobremesa indispensável dos restaurantes romenos, e muitas vezes se discute se a versão autêntica é a da Moldávia ou a de Bucareste. Tradicionalmente são servidos com geleia de mirtilo (dulceață de afine) ou com ginjas em calda, mas com a sua favorita também ficam perfeitos.
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