1. Lave o feijão azuki, leve à fervura em 600 ml de água, escorra depois de 5 minutos e então cubra com 300 ml de água nova e cozinhe por 60–80 minutos até ficar macio, juntando água se precisar.
2. Junte o açúcar e o sal e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até obter uma pasta espessa, brilhante e fácil de espalhar; deixe esfriar completamente.
3. Misture a farinha com o fermento químico e o açúcar, junte o leite batido com o ovo e misture até obter uma massa sem grumos, um pouco mais espessa que a de panqueca; deixe descansar por 30 minutos.
4. Aqueça a fôrma de taiyaki dos dois lados e unte levemente com um pincel.
5. Encha até a metade as cavidades de um lado com massa, coloque no centro 1 colher (sopa) de anko e cubra com uma camada fina de massa; feche a fôrma e asse por 2–3 minutos de cada lado, virando, até dourarem.
6. Retire, apare com uma tesoura a massa que transbordou pelas bordas, deixe amornar rapidamente sobre uma grade e sirva ainda quentes.
Dica: O taiyaki é o favorito das feiras e barracas de rua japonesas e deve seu nome à forma do pargo vermelho (tai). Se não tiver fôrma em forma de peixe, também pode fazê-los em uma máquina de waffle ou em uma frigideira de aebleskiver: o sabor é o mesmo.
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