1. Cozinhe com casca um quarto das batatas, descasque e amasse; descasque o restante, rale fino e escorra bem em um pano de prato (guarde o amido que se depositar no fundo do líquido).
2. Sove rapidamente a batata crua e a cozida, o amido depositado, a fécula e uma colher (chá) de sal até obter uma massa homogênea e fácil de moldar.
3. Misture a carne moída com uma das cebolas, picada fino, sal e pimenta; com a massa de batata, forme discos do tamanho da palma da mão, coloque no centro uma colher (sopa) cheia de recheio e feche em bolinhos alongados, em forma de dirigível.
4. Leve à fervura uma panela grande de água levemente salgada, coloque os bolinhos um a um, com cuidado, e cozinhe em fervura suave por 25–30 minutos, mexendo com cuidado de vez em quando, para não grudarem.
5. Enquanto isso, corte o bacon em cubinhos, frite, junte a outra cebola picada pequena, doure e depois, fora do fogo, incorpore o creme azedo.
6. Retire os cepelinai com uma escumadeira e sirva bem quentes, regados generosamente com o molho de toucinho e creme azedo.
Dica: O nome do prato nacional lituano vem do formato, o do dirigível Zeppelin; a água do cozimento não deve ferver com força, porque senão os bolinhos se desfazem: comece com um bolinho de teste.
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