1. Em uma tigela, misture a farinha com o ovo, o dashi frio, o shoyu e o sal até obter uma massa líquida e sem grumos, e despeje em uma jarra com bico.
2. Corte o polvo cozido em cubos de 1 cm, a cebolinha em rodelas finas e pique pequeno o gengibre em conserva; para o molho, misture o molho inglês com o ketchup.
3. Aqueça a chapa de takoyaki (frigideira com cavidades semiesféricas) em fogo médio-alto e pincele bastante óleo nas cavidades e também na superfície entre elas.
4. Despeje a massa nas cavidades (pode até transbordar um pouco); coloque em cada uma um cubo de polvo e polvilhe tudo com cebolinha e gengibre.
5. Depois de 2 minutos, corte com um palito a massa ao redor da borda de cada cavidade, coloque embaixo das bolinhas a massa que transbordou e dê um quarto de volta; vá girando assim por 5–6 minutos, até obter bolinhas redondas, douradas por igual e crocantes.
6. Passe para um prato, regue com o molho e a maionese, polvilhe com katsuobushi e nori esfarelada e sirva bem quentes.
Dica: O takoyaki é a lendária comida de rua de Osaka: por dentro é quase cremoso, então cuidado, queima muito! Se não tiver chapa de takoyaki, também pode fazer em uma frigideira dinamarquesa de æbleskiver.
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