1. Preaqueça o forno a 200 °C; unte com manteiga uma forma de 12 cupcakes. Bata a manteiga amolecida com o açúcar até ficar fofa e depois junte o ovo e o creme azedo.
2. Misture a farinha de amêndoa, a farinha de rosca, a farinha de trigo e o cardamomo moído e incorpore à mistura de manteiga.
3. Distribua a massa nas forminhas e asse por 15–20 minutos, até dourarem; deixe esfriar um pouco na forma e depois desenforme.
4. Leve à fervura a água com o xarope e regue com ele, às colheradas, os bolinhos ainda quentes, para ficarem úmidos.
5. Misture o açúcar de confeiteiro com algumas gotas de água até obter uma cobertura espessa e faça um pequeno anel de cobertura na parte de cima de cada bolinho.
6. Coloque no centro do anel uma colher (chá) de geleia de framboesa e deixe firmar.
Dica: Os runebergintorttu eram feitos por Fredrika Runeberg, esposa do poeta nacional da Finlândia, Johan Ludvig Runeberg, como o doce favorito do marido, e hoje a Finlândia inteira come os bolinhos todo dia 5 de fevereiro, aniversário do poeta. A receita original leva um banho de licor ou ponche; nós fazemos com uma calda sem álcool. Se não tiver forma de cupcake, pode assar em forminhas pequenas de papel.
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