1. Em uma panela, leve à fervura a água com a manteiga e uma pitada de sal.
2. Junte a farinha de uma vez e mexa com energia, “secando” a massa, até ela se soltar das laterais da panela e formar uma bola lisa.
3. Deixe esfriar um pouco e incorpore os ovos um a um, misturando bem a cada vez: você vai obter uma massa brilhante que cai da colher.
4. Incorpore a maior parte do gruyère ralado e uma pitada de noz-moscada.
5. Coloque montinhos do tamanho de uma noz em uma assadeira com papel-manteiga e polvilhe com o restante do queijo.
6. Asse a 200 °C por uns 20–25 minutos, até crescerem e dourarem; enquanto assam, não abra o forno.
Dica: As gougères são a representante salgada e com queijo da cozinha da Borgonha: é a mesma massa choux dos profiteroles. Para crescerem bem, não abra a porta do forno enquanto assam, senão elas murcham.
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