1. Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, descasque e, já frias, amasse. Esfarele por cima o paneer e sove com a farinha, o sal e uma pitada de cardamomo até obter uma massa lisa que não grude.
2. Forme com a massa 12 bolinhas iguais; coloque no centro de cada uma 1–2 uvas-passas e um pedacinho de castanha-de-caju e arredonde de novo com cuidado.
3. Em uma panela pequena e funda, aqueça o óleo a 170 °C e frite os bolinhos em levas por 3–4 minutos, até dourarem; passe para o papel-toalha.
4. Para o molho, doure no ghee a cebola picada por 10 minutos, até ficar dourada, junte o gengibre, o alho, o tomate e as castanhas-de-caju e cozinhe por 8 minutos; deixe amornar um pouco e bata até ficar liso.
5. Volte para a panela, junte a pimenta em pó, a água, o sal e o açúcar, cozinhe por 5 minutos e depois incorpore o creme de leite, o garam masala e as folhas de feno-grego esfareladas.
6. Coloque as koftas no molho quente só na hora de servir (ou cubra-as com ele no prato), para não se desmancharem. Sirva com naan.
Dica: É uma “almôndega” vegetariana e festiva do norte da Índia. Se o bolinho de teste se desmanchar ao fritar, junte um pouco mais de farinha à massa. Para fritar, use uma panela pequena e funda: assim basta menos óleo.
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