1. Escorra os grãos de milho-verde e triture grosseiramente metade no processador.
2. Misture os grãos triturados e os inteiros com a farinha de arroz, o ovo, a pasta de curry vermelho, o molho de peixe e o açúcar.
3. Corte as folhas de limão-kaffir em tiras finíssimas e incorpore à massa; você terá uma massa espessa que dá para moldar com a colher.
4. Aqueça o óleo a 175 °C e deslize com cuidado porções do tamanho de uma colher (sopa), achatando um pouco.
5. Frite em levas por 3–4 minutos, virando uma vez, até ficarem dourados e crocantes; passe para papel-toalha.
6. Sirva quentes, com molho de pimenta doce.
Dica: É o petisco favorito de Phuket e das praias do sul da Tailândia; a farinha de arroz é o que os deixa realmente crocantes. Também serve milho congelado, mas seque bem antes.
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