1. Deixe o feijão-fradinho de molho em água fria por 2–4 horas e depois esfregue os grãos entre as palmas das mãos para tirar a pele; descarte a água com as peles várias vezes, até restarem só os grãos brancos.
2. Bata no liquidificador o feijão descascado com a cebola em pedaços, a pimenta e 2–3 colheres (sopa) de água até obter uma pasta espessa e lisa.
3. Bata a pasta em uma tigela com uma colher de pau ou um batedor por 3–4 minutos com energia, para ficar aerada; salgue só logo antes de fritar.
4. Aqueça o óleo em uma panela pequena a 175 °C.
5. Coloque no óleo pequenas porções com uma colher e frite por 4–5 minutos, virando uma vez, até dourarem.
6. Escorra em papel-toalha e sirva bem quentes, com mingau de milho (ogi) ou pão.
Dica: A akara é um café da manhã e lanche de rua muito popular na Nigéria; com o tráfico de escravizados chegou também ao Brasil, onde é conhecida como acarajé. Descascar o feijão dá trabalho, mas sem isso o interior não fica leve e branco. No lugar da scotch bonnet, serve a pimenta habanero; não deixe a pasta batida descansar, porque ela murcha.
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