1. Deixe o bacalhau seco de molho em água fria por 24–48 horas, trocando a água 3–4 vezes por dia; depois cozinhe por 10 minutos, escorra e, tirando a pele e as espinhas, desfie bem fino (o melhor é esfregá-lo dentro de um pano de prato limpo).
2. Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, descasque e passe pelo espremedor ainda quentes; deixe esfriar.
3. Em uma tigela, misture a batata, o peixe, a cebola picada bem pequeno e a salsinha picada fino; tempere com pimenta e, se precisar, sal (o peixe pode estar salgado).
4. Incorpore os ovos um a um e bata a mistura energicamente com uma colher de pau por 3–4 minutos, até ficar leve e aerada.
5. Com duas colheres, forme quenelles ovais de três faces e frite em levas em bastante óleo a 175 °C por 3–4 minutos, até dourarem (a quantidade de óleo indicada é a que a comida absorve).
6. Escorra sobre papel-toalha e sirva quentes ou mornos, com salada ou arroz de tomate.
Dica: A forma do “pastel” perfeito é a quenelle de três arestas feita com duas colheres: se a mistura estiver mole demais, junte uma colher (sopa) de farinha; se estiver dura demais, um pouco de ovo.
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