1. Lave o arroz três vezes, deixe de molho por 30 minutos, cubra com a água, leve à fervura, cozinhe em fogo baixo por 12 minutos e depois deixe descansar tampado por 10 minutos.
2. Salgue o salmão, asse no grill ou na frigideira por 3–4 minutos de cada lado e depois tire a pele e as espinhas e separe em lascas.
3. Misture o atum em lata escorrido com a maionese e o shoyu.
4. Molhe as mãos e esfregue uma pitada de sal entre as palmas; coloque na palma um oitavo do arroz morno, faça uma cavidade no centro e coloque dentro uma colher (chá) de recheio.
5. Feche o arroz ao redor do recheio e dê formato de triângulo entre as duas palmas, com 3–4 pressões firmes mas não fortes demais; assim você faz 8 onigiris.
6. Corte a nori em 8 tiras, enrole uma na base de cada onigiri, polvilhe com gergelim e sirva em seguida ou embrulhados em filme plástico.
Dica: O onigiri é o rei da marmita japonesa: o arroz deve estar morno ao modelar, porque frio não dá liga. Coloque a nori só antes de comer se gostar dela crocante.
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