1. Deixe o urad dal de molho em água fria por 4 horas e depois escorra bem.
2. Bata no liquidificador, juntando só 2–3 colheres (sopa) de água gelada, até obter uma massa bem lisa, espessa e aerada. Bata à mão em uma tigela por 3–4 minutos, para incorporar ainda mais ar: um pedacinho jogado na água deve boiar.
3. Incorpore a cebola picada pequeno, o gengibre ralado, a pimenta verde picada fino, as folhas de curry picadas, a pimenta-do-reino moída grosseiramente e o sal.
4. Em uma panela pequena e funda, aqueça o óleo. Molhe as mãos com água, coloque na palma uma porção de massa do tamanho de um limão, achate um pouco e faça um furo no centro com o polegar.
5. Deslize com cuidado no óleo e frite 2–3 de cada vez, virando, por 3–4 minutos, até dourarem e ficarem crocantes. Retire sobre papel-toalha.
6. Sirva bem quentes, com sambar e chutney de coco: crocantes por fora, macios e levíssimos por dentro.
Dica: O vada é um clássico dos cafés da manhã dos restaurantes do sul da Índia e muitas vezes é servido junto com idli. A massa não deve ficar aguada, porque desmancha no óleo; se ficou mole, você pode salvá-la com uma colher (sopa) de farinha de arroz.
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