1. Corte as cebolas ao meio e fatie em meias-luas finas. Misture em uma tigela com o sal e deixe descansar por 10 minutos, para soltarem o líquido.
2. Junte a farinha de grão-de-bico, a farinha de arroz, a cúrcuma, a pimenta em pó, o ajwain, a pimenta verde picada e o coentro e misture esfarelando com as mãos.
3. Junte só a água necessária, colher a colher, para a farinha grudar na cebola como um empanado espesso: não deve virar uma massa líquida de crepe.
4. Em uma panela pequena e funda, aqueça o óleo (a uns 175 °C) e coloque nele pequenos montinhos soltos da mistura. Frite em fogo médio, virando, por 4–5 minutos, até dourarem e ficarem crocantes.
5. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha.
6. Sirva bem quentes, com chutney de hortelã ou ketchup e uma xícara de masala chai.
Dica: É o petisco indiano clássico das tardes chuvosas da monção. A farinha de arroz deixa os bolinhos extracrocantes; o próprio líquido da cebola dá liga à massa, por isso quase não precisa de água.
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