1. Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, descasque e deixe esfriar por completo (a batata fria gruda menos). Cozinhe as ervilhas por 3 minutos, escorra e amasse um pouco.
2. Amasse as batatas até ficarem lisas e sove com as ervilhas, o amido de milho, a pimenta verde picada, o gengibre ralado, o cominho tostado, o amchur, o garam masala, o sal e o coentro picado.
3. Com as mãos molhadas, forme 8 bolas iguais e achate em bolinhos de 1,5 cm de espessura. Leve à geladeira por 15 minutos para firmarem.
4. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça metade do ghee e frite os bolinhos em fogo médio por 5–6 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e crocantes; enquanto isso, junte o restante do ghee pelas bordas.
5. Passe os tikki prontos para papel-toalha, para absorver o excesso de gordura.
6. Sirva bem quentes, regados com iogurte e chutney de hortelã e de tamarindo: assim viram o “aloo tikki chaat” de rua.
Dica: É uma das comidas de rua mais populares do norte da Índia; nos bazares de Délhi, são fritos em enormes chapas. A chave é a paciência: não vire cedo demais, senão eles quebram antes de formar a casquinha.
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