1. Triture a chalota, o alho, a pimenta, a parte macia do capim-limão, a cúrcuma e a galanga até virar uma pasta e refogue por 3 minutos em um pouco de óleo; deixe esfriar.
2. Pique grosseiramente o filé de peixe e bata no processador com a pasta de especiarias fria, o leite de coco, o ovo, a fécula, o açúcar e o sal até obter uma massa espessa e fácil de espalhar; incorpore as folhas de limão kaffir cortadas em tiras finíssimas.
3. Corte as folhas de bananeira em retângulos de cerca de 15×20 cm e passe por água quente ou aqueça sobre a chama para ficarem flexíveis (no lugar da folha de bananeira, serve papel-alumínio).
4. Espalhe em cada retângulo 2 colheres (sopa) de massa em uma faixa alongada, enrole a folha e prenda as pontas com palitos.
5. Grelhe os pacotinhos em uma grelha quente ou em uma chapa canelada por 4–5 minutos de cada lado, até a folha tostar e a massa firmar.
6. Sirva quentes; a folha é aberta à mesa.
Dica: É um petisco muito popular na Malásia, em Singapura e na Indonésia; o nome significa “cérebro-cérebro”, por causa da textura macia e elástica. A folha de bananeira dá um aroma defumado: vale a pena procurar em lojas de produtos asiáticos ou em feiras.
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