1. Lave o feijão azuki, leve à fervura em 600 ml de água e, depois de 5 minutos, escorra (assim não amarga); depois cubra com 300 ml de água limpa e cozinhe por 60–80 minutos até ficar macio, juntando água se necessário.
2. Junte o açúcar e o sal e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até obter uma pasta espessa, brilhante e fácil de espalhar; deixe esfriar completamente e depois divida em 8 partes e forme bolinhas.
3. Lave os morangos, seque, corte a parte verde e envolva cada um em uma bolinha de anko, deixando a ponta aparecer.
4. Para o mochi, misture a farinha de arroz glutinoso com o açúcar e a água em uma tigela resistente ao calor até ficar liso, cubra sem apertar e aqueça no micro-ondas por 1 minuto; mexa, mais um minuto, mexa, e depois mais 30–60 segundos, até obter uma massa translúcida e elástica.
5. Vire a massa quente sobre uma tábua bem polvilhada com amido, polvilhe também a superfície e corte em 8 partes; achate cada uma em um disco do tamanho da palma da mão.
6. Coloque as bolinhas com morango no centro dos discos, junte a massa por cima beliscando, vire com o fechamento para baixo, tire o excesso de amido com um pincel e sirva no mesmo dia.
Dica: O ichigo daifuku é o doce favorito da primavera japonesa. O mochi endurece na geladeira, então guarde em temperatura ambiente e coma no prazo de 1 dia. Nas lojas asiáticas também há anko (pasta doce de feijão) pronto: economiza muito tempo.
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