1. Descasque a mandioca (tire a casca marrom grossa e também a camada interna rosada), corte ao meio no comprimento, tire a fibra lenhosa central e corte em pedaços de 4 cm.
2. Descasque a banana-da-terra verde e corte também em pedaços de 4 cm.
3. Cozinhe a mandioca e a banana na água por 25–30 minutos, até serem atravessadas facilmente com um garfo; reserve 1 xícara da água do cozimento e descarte o restante.
4. Trabalhe os vegetais ainda quentes em levas no processador (ou, como é tradicional, socando no pilão) com um pouco da água do cozimento até obter uma massa lisa, elástica e borrachuda.
5. Com as mãos molhadas, sove e forme 4 bolas lisas iguais.
6. Mantenha quentes embrulhadas em filme plástico e sirva com sopas (egusi, nkatenkwan, pepper soup); belisca-se um pedaço com a mão e molha-se na sopa.
Dica: O fufu é o acompanhamento básico de Gana e da Nigéria: não é mastigado, e sim engolido em pedacinhos junto com a sopa. A mandioca fresca é tóxica crua (contém glicosídeos cianogênicos), então cozinhe sempre bem e descarte a água do cozimento. Se não encontrar mandioca, com batata e banana-da-terra você também consegue uma boa textura.
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