Bolinhas de farinha de grão-de-bico com ghee (Besan ladoo)

1. Pique fino os pistaches. Peneire o açúcar de confeiteiro para não ficar com grumos.

2. Em uma frigideira de fundo grosso, derreta o ghee em fogo baixo e junte a farinha de grão-de-bico.

3. Toste em fogo baixo por 15–20 minutos, mexendo sem parar. No começo a mistura fica espessa e empelotada; depois vai se soltando, fica fluida e dourada, soltando aroma de castanhas. Não tenha pressa: o sabor de farinha crua só desaparece com uma tostagem lenta.

4. Tire do fogo, incorpore o cardamomo e deixe amornar por 10–15 minutos: se estiver quente demais, o açúcar de confeiteiro derrete e os ladoos desmancham.

5. Junte o açúcar de confeiteiro e a maior parte dos pistaches, misture bem e forme à mão 12 bolinhas iguais do tamanho de uma noz, apertando com força.

6. Decore a parte de cima com o restante dos pistaches e deixe endurecer por completo. Em um pote hermético, duram uma ou duas semanas.

Dica: O besan ladoo é o doce indispensável do Diwali e de outras festas, que também é levado de presente aos parentes. Se a mistura estiver empelotada demais e não se unir em bolinhas, junte uma colher (sopa) de ghee derretido; se estiver mole demais, leve à geladeira por 10 minutos.