1. Bata as folhas de pandan com a água no liquidificador e coe, apertando para tirar o suco verde.
2. Misture a farinha de arroz glutinoso com o sal e junte aos poucos o suco de pandan necessário para obter uma massa macia, que não grude, como massinha de modelar.
3. Corte o açúcar de palma em pedacinhos ou rale; misture o coco ralado com uma pitada de sal (a versão tradicional leva coco fresco cozido no vapor por 10 minutos).
4. Forme com a massa bolinhas do tamanho de uma noz, afunde o centro de cada uma, coloque dentro um pouco de açúcar de palma e feche com cuidado, arredondando até obter uma bolinha lisa.
5. Coloque as bolinhas em água fervente e cozinhe até subirem à superfície, e depois por mais 1–2 minutos, para o açúcar derreter.
6. Retire com uma escumadeira, escorra e passe ainda quentes no coco ralado; sirva mornas.
Dica: É um doce de mercado javanês: ao morder, o açúcar de palma quente e líquido estoura na boca, cuidado! Cuide para a bolinha não rachar, senão o açúcar escapa durante o cozimento.
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