Bolas lituanas de patata rellenas de carne (Cepelinai)

1. Cuece con piel una cuarta parte de las patatas, pélalas y cháfalas; pela el resto, rállalo fino y escúrrelo bien en un paño de cocina (conserva el almidón que se deposite en el fondo del líquido).

2. Amasa rápidamente la patata cruda y la cocida, el almidón depositado, la fécula y una cucharadita de sal hasta obtener una masa homogénea y moldeable.

3. Mezcla la carne picada con una de las cebollas, picada fina, sal y pimienta; con la masa de patata forma discos del tamaño de la palma de la mano, pon en el centro una cucharada colmada de relleno y ciérralos en bolas alargadas, con forma de dirigible.

4. Lleva a ebullición una olla grande de agua ligeramente salada, echa las bolas una a una, con cuidado, y cuécelas a hervor suave 25–30 minutos, removiendo con cuidado de vez en cuando, para que no se peguen.

5. Mientras tanto, corta el beicon en daditos, fríelo, añade la otra cebolla picada pequeña, dórala y luego, fuera del fuego, incorpora la nata agria.

6. Saca los cepelinai con una espumadera y sírvelos muy calientes, regados generosamente con la salsa de tocino y nata agria.

Consejo: El nombre del plato nacional lituano viene de su forma, la del dirigible Zeppelin; el agua de cocción no debe hervir con fuerza, porque si no las bolas se deshacen: empieza con una bola de prueba.