1. Mezcla la harina con el ajwain, la sal y el ghee y luego, con el agua, amásala hasta obtener una masa dura y lisa; déjala reposar tapada 20 minutos. Para el relleno, mezcla el sattu con la cebolla, el ajo y el chile verde picados muy finos, el ajwain, el zumo de limón, el aceite de mostaza, la sal y el agua necesaria para que se compacte al apretarlo.
2. Divide la masa en 12 bolas, ahueca cada una en la palma de la mano formando una cestita, rellénala con una cucharada de relleno y ciérrala bien formando una bola.
3. Hornea los litti a 200 °C 30–35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que tengan por fuera una costra dura y dorada y suenen huecos al golpearlos.
4. Mientras tanto, para el chokha, tuesta la berenjena, los tomates y los dientes de ajo sobre la llama o bajo el gratinador hasta que se ennegrezcan, y cuece la patata con piel hasta que esté tierna. Pélalo todo.
5. Aplasta con un tenedor la pulpa de la berenjena, el tomate, la patata y el ajo y mézclalos con el chile verde picado, el aceite de mostaza crudo y la sal.
6. Rompe un poco los litti calientes, riégalos con ghee derretido y sírvelos con el chokha ahumado.
Consejo: Es el orgullo de Bihar: tradicionalmente se asan sobre brasas de boñiga de vaca, que les dan un toque ahumado. El sattu es una harina rica en proteínas hecha de garbanzos tostados; si no lo encuentras, puedes sustituirlo por harina de garbanzo tostada.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.