1. Cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas, pélalas y pásalas por el pasapurés todavía calientes; deja que se enfríen por completo (con patata fría la masa tiene buena textura).
2. Para el relleno, corta la aguja ahumada en dados pequeños. Pica pequeña una de las cebollas y dórala con la carne en una sartén sin aceite 5 minutos; luego deja que se enfríe.
3. Amasa rápidamente la patata fría con la harina, el huevo y la sal, solo lo justo para unirla (si la amasas demasiado, queda pegajosa). Divídela en 12 partes, aplasta cada una en una torta del tamaño de la palma de la mano, pon en el centro una cucharada colmada de relleno y forma una bola; cierra bien los bordes.
4. En una olla grande, lleva a ebullición agua ligeramente salada, echa las bolas y, cuando suban a la superficie, cuécelas a fuego bajo 8–10 minutos más; sácalas con una espumadera.
5. Mientras tanto, para la col, pica pequeña la otra cebolla, póchala en la manteca hasta que esté transparente, añade el chucrut escurrido, el comino de prado y 100 ml de agua y cuécelo tapado 20 minutos; sazónalo con azúcar.
6. Sirve las bolas con el chucrut, regadas si quieres con cebolla frita.
Consejo: Es una joya ahorradora de la cocina rural checa: se prepara con los restos ahumados de la matanza del cerdo, y la bola de patata y carne es pariente cercana de la bola húngara con chicharrones; con patata fría y poco amasado queda realmente tierna.
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