Los «suet dumplings» británicos son el acompañamiento tradicional de estofados, guisos y platos únicos: bolas de masa tiernas y ligeras que se cuecen al vapor sobre el caldo. Salen bien aunque estés empezando.
1. Mezcla 250 g de harina con 2 cucharaditas de levadura química y 1 cucharadita de sal.
2. Desmenuza dentro 120 g de grasa fría, hasta que tenga textura de pan rallado.
3. Añade el perejil picado fino y una pizca de pimienta.
4. Agrega el agua fría justa para que la masa se una: cuanto menos la trabajes, más ligera quedará.
5. Con las manos mojadas forma bolas del tamaño de una nuez.
6. Colócalas sobre el estofado o el guiso hirviendo, tapa y cuécelas al vapor 20 minutos, sin levantar la tapa mientras tanto.
Consejo: Las bolas doblan su tamaño durante la cocción, así que deja espacio entre ellas. Si levantas la tapa, se hunden.
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