Bola de harina de cebada libia con salsa de cordero (Bazin)

1. Corta el cordero en trozos grandes y pica la cebolla; cuece los huevos 10 minutos, hasta que estén duros, y pélalos; pela las patatas y pártelas por la mitad.

2. En una cazuela grande, sofríe la carne con la cebolla en el aceite de oliva 5 minutos, añade el puré de tomate, el chile en polvo, la cúrcuma, sal y pimienta, vierte el agua y cuécelo tapado 60 minutos; en los últimos 25 minutos, añade las patatas.

3. Mientras tanto, en otra cazuela, lleva a ebullición 1 litro de agua con sal, echa la mitad de la harina de cebada y remueve con energía con una cuchara de madera, hasta que se forme una masa espesa.

4. Añade el resto de la harina y haz agujeros en la masa con el mango de la cuchara; tápala y cuécela a fuego bajo 20–25 minutos; luego vuélcala en un bol y trabájala con energía hasta obtener una masa lisa y elástica (con las manos mojadas es más fácil).

5. Dale a la masa forma de cúpula lisa y colócala en el centro de una fuente honda.

6. Vierte alrededor la salsa caliente y rodéala con la carne, las patatas y los huevos partidos por la mitad; se come con la mano, pellizcando la masa y mojándola en la salsa.

Consejo: El bazin es el plato nacional de Libia, que la familia come de una fuente común, con la mano derecha. La superficie lisa de la cúpula es el orgullo del cocinero, así que no escatimes en el amasado. Si quieres menos trabajo, también puedes formar bolitas más pequeñas con la masa.