1. Lava el arroz en agua fría 3–4 veces, hasta que el agua salga limpia; luego llévalo a ebullición con los 480 ml de agua, cuécelo tapado 12 minutos a fuego suave y déjalo reposar 10 minutos tapado; deja que se temple hasta servirlo.
2. Mezcla el gochujang, el vinagre de arroz, el azúcar, el aceite de sésamo y el ajo rallado hasta que quede liso.
3. Corta la lechuga en tiras finas, el pepino y la zanahoria en bastoncitos y las hojas de perilla en tiras.
4. Corta el salmón y el atún, muy frescos y aptos para consumir crudos, con un cuchillo afilado en dados de 1,5 cm o en láminas finas y guárdalos en la nevera hasta servirlos.
5. Pon el arroz tibio en cuencos hondos, amontona encima la lechuga y las verduras, pon el pescado en el centro y espolvoréalo con semillas de sésamo.
6. Sirve el aliño aparte, en un cuenco, y que cada uno lo añada a su gusto antes de mezclarlo todo bien.
Consejo: El hoedeopbap es la comida rápida de las ciudades costeras coreanas: el pescado crudo va acompañado de mucha verdura crujiente y un aliño picante y ácido. Compra solo en una pescadería de confianza pescado destinado expresamente a consumirse crudo (calidad sushi). En lugar de hojas de perilla, también sirve la albahaca.
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