1. Corta la base del bok choy, separa las hojas, lávalas bien y escúrrelas a fondo; parte por la mitad a lo largo las piezas más grandes.
2. Corta el ajo en láminas finas o pícalo groseramente.
3. Calienta el aceite en el wok a fuego fuerte y sofríe el ajo 20–30 segundos, hasta que desprenda aroma, pero sin que se dore.
4. Añade el bok choy y saltéalo 1 minuto a fuego fuerte.
5. Vierte por el borde del wok el vino de arroz Shaoxing y el agua, espolvoréalo con la sal y el azúcar y saltéalo 1–2 minutos más, hasta que las hojas se ablanden y los tallos sigan crujientes.
6. Sírvelo enseguida, con el poco jugo que se haya acumulado en el fondo del wok.
Consejo: Es la guarnición más sencilla de la cocina casera china: en casi todas las comidas hay un plato de verdura. Puedes prepararlo igual con espinacas, col china o pak choi; la clave es el fuego fuerte y el poco tiempo.
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