1. Corta los muslos de pollo deshuesados en trozos de 3 cm. En un bol, mézclalos con el yogur, el jengibre rallado, el ajo machacado, el chile en polvo, la cúrcuma, la pimienta y la sal y déjalos marinar 30 minutos.
2. Añade a la carne marinada el huevo, la maicena y la harina de arroz y mézclalo bien para que cada trozo quede cubierto por una capa fina y adherente.
3. En una cazuela pequeña y honda, calienta el aceite (a unos 175 °C) y fríe los trozos de pollo por tandas 5–6 minutos, hasta que estén crujientes y dorados. Escúrrelos sobre papel de cocina.
4. En un wok, calienta 1 cucharada del aceite de freír, echa las hojas de curry y los chiles verdes abiertos a lo largo y deja que chisporroteen 30 segundos.
5. Añade el pollo frito, riégalo con el zumo de limón y dale vueltas medio minuto para que el aceite especiado lo envuelva.
6. Sírvelo enseguida, con aros de cebolla y gajos de lima.
Consejo: Este aperitivo de bar, nacido en 1965 en el Buhari Hotel de Chennai, hoy se conoce en toda la India; sobre el origen de su nombre circulan al menos una docena de leyendas. Puedes regular el picante con la cantidad de chile verde.
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