1. Corta el solomillo en dados de 1,5–2 cm, salpimiéntalo y mézclalo con la mitad del ajo machacado.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla a fuego fuerte y dora la carne en dos tandas, en una sola capa, 2–3 minutos, para que se dore por fuera y quede jugosa por dentro; sácala.
3. Pon en la sartén el resto de la mantequilla y del ajo, el laurel y el chile picado y sofríelo 30 segundos.
4. Vierte la cerveza, incorpora la mostaza y hiérvelo 3–4 minutos, hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
5. Vuelve a poner la carne con el jugo que haya soltado, añade los encurtidos en rodajas y saltéalo 1 minuto, solo hasta que se caliente.
6. Sírvelo en una cazuela de barro, con palillos y mucho pan: la salsa se moja con el pan.
Consejo: «Pica-pau» significa pájaro carpintero: el nombre viene de que los bocados de carne se van picando con palillos de la fuente común; en lugar de cerveza, también puedes usar vino blanco.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.