Bocaditos de harina de arroz y coco (Khanom khrok)

1. Para la capa inferior, mezcla la harina de arroz, la leche de coco, el agua, 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal hasta que no queden grumos.

2. Para la capa superior, mezcla la crema de coco, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de harina de arroz y una pizca de sal hasta que quede lisa y el azúcar se disuelva.

3. Calienta a fuego medio la sartén de khanom khrok (o una sartén de takoyaki o de aebleskiver) y unta los huecos con aceite.

4. Llena cada hueco hasta dos tercios con la masa de la capa inferior, vierte encima la crema de la capa superior y espolvoréalo con cebolleta cortada fina.

5. Hazlos tapados 6–8 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente y la parte de arriba haya cuajado, pero siga cremosa.

6. Sácalos con cuidado con una cuchara y sírvelos calientes, uniendo dos mitades.

Consejo: Es el favorito de los mercados matinales de Bangkok: un bocado de coco dulce y salado, crujiente por fuera y cremoso por dentro. En lugar de cebolleta, también puedes espolvorearlos con maíz dulce o coco tostado; vuelve a untar los huecos antes de cada tanda.