1. Corta los champiñones y la cebolla en daditos.
2. En una sartén, funde la mantequilla y pocha la cebolla a fuego medio 3 minutos; añade los champiñones y saltéalos a fuego fuerte 8–10 minutos, hasta que se evapore todo su jugo; salpimiéntalos.
3. Precalienta el horno a 220 °C (con la función grill, mejor aún). Corta las baguettes por la mitad a lo largo y a lo ancho, de manera que obtengas 8 medias baguettes largas y abiertas.
4. Reparte el relleno de champiñones de manera uniforme sobre la cara cortada de las baguettes y espolvoréalas generosamente con el queso rallado.
5. Hornéalas 8–10 minutos, hasta que el queso se funda, burbujee y tenga manchas doradas, y el borde de la baguette quede crujiente.
6. Sírvelas calientes, con un chorrito de kétchup en rayas y espolvoreadas con cebolleta picada.
Consejo: La zapiekanka es la comida callejera de la Polonia de los bloques de pisos de los años setenta y hoy es el aperitivo nocturno de culto del barrio de Kazimierz de Cracovia: para la versión clásica solo necesitas setas, queso y kétchup.
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