牛肉の「シェイク」炒め（Bò lúc lắc）

1. 牛サーロインを2.5cm角に切り、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、こしょう小さじ1/2、つぶしたにんにく2片と合わせて30分漬け込みます。

2. 玉ねぎとパプリカを肉と同じ大きさに切ります。大皿にレタスと半分に切ったミニトマトを並べます。

3. 中華鍋か厚手のフライパンを強火で煙が出るまで熱し、油を入れて肉を一層に並べます（何回かに分けて）。1分は動かさず、その後フライパンをゆすりながらさらに1～2分焼き、外は香ばしく中はピンク色に仕上げます。

4. 肉を取り出し、フライパンにバターと残りのつぶしたにんにく、続いて玉ねぎとパプリカを入れ、歯ごたえが残るよう1～2分炒めます。

5. 肉を戻してフライパンを一度ゆすり、すぐにレタスの上に盛ります。

6. ライム果汁に塩と残りのこしょうを混ぜてつけだれにし、肉と一緒にご飯かフライドポテトを添えていただきます。

ポイント：名前は調理中にフライパンを「ゆする」ことから来ています。バターとこしょうはフランス植民地時代の名残です。よく熱したフライパンで少量ずつ焼くのがコツです。一度に肉を入れすぎると焼き色がつかず、自分の汁で煮えてしまいます。