牛肉のキンマの葉包み焼き（Bò lá lốt）

1. レモングラスのやわらかい部分、にんにく、エシャロットをごく細かく刻み、牛ひき肉、ナンプラー、砂糖、こしょうと一緒によく練ります。15分置きます。

2. キンマの葉を洗って水けをふき、茎を1cm残して切ります。

3. 葉のつやのある面を下にして置き、幅の広い側に肉だねを小さじ山盛り1杯のせ、指の太さの筒状に巻きます。巻き終わりを茎で留めるか、巻き終わりを下にして置きます。

4. 巻いたものに油を塗り、よく熱したグリルか溝付きのグリルパンで、転がしながら6～8分、葉がパリッとして肉に火が通るまで焼きます。

5. その間に、青ねぎを小口切りにして熱した油大さじ1をかけます。ピーナッツは炒って粗く刻みます。

6. 大皿に巻いたものを盛り、ねぎ油をかけてピーナッツを散らし、ビーフン、レタスの葉、ヌクチャム（nước chấm）を添えて出します。

ポイント：キンマの葉はスモーキーでこしょうのような香りがあり、焼くと特に香り高くなります。キンマの葉が見つからなければ、大葉（しそ）やえごまの葉がいちばんの代用品で、最後の手段としてはぶどうの葉でもかまいません。