1. आधा दूध गुनगुना करें, उसमें ख़मीर और चीनी घोलें, मैदा और कुट्टू का आटा मिलाएँ, ढकें और गरम जगह पर 1 घंटा फूलने दें, जब तक बुलबुले न बन जाएँ।
2. अंडे की ज़र्दियाँ, नमक, 2 बड़े चम्मच पिघला मक्खन और बचा गुनगुना दूध मिलाएँ, ताकि क्रीम जैसा गाढ़ा घोल बने; 30 मिनट और फूलने दें।
3. सफ़ेदी को सख़्त झाग बनने तक फेंटें और घोल में सावधानी से मिलाएँ: इससे ब्लिनी हल्की और फूली बनती हैं।
4. एक छोटी कड़ाही (या ब्लिनी पैन) पर हल्का मक्खन लगाएँ और मध्यम आँच पर एक-एक चम्मच घोल से 8–10 सेमी के छोटे पैनकेक बनाएँ, जब तक सतह पर बुलबुले न आएँ और नीचे सुनहरा न हो जाए; फिर पलटकर 1 मिनट और पकाएँ।
5. तैयार ब्लिनी पर थोड़ा पिघला मक्खन लगाएँ और एक के ऊपर एक रखकर किचन टॉवल से ढककर गरम रखें।
6. गुनगुनी परोसें: हर एक पर एक चम्मच खट्टी क्रीम, ऊपर एक छोटा चम्मच मछली के अंडे और सोआ की एक टहनी रखें। असली स्टर्जन कैवियार की जगह हम सैल्मन या ट्राउट के अंडे इस्तेमाल करते हैं।
सुझाव: सूरज की नक़ल करती गोल, सुनहरी ब्लिनी रूसी मास्लेनित्सा (कार्निवल सप्ताह) का प्रतीक है; कुट्टू का आटा ख़ास, हल्का मेवे जैसा स्वाद देता है।
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