ロシアのイースト入りクレープ（Bliny）

1. 牛乳の半量を人肌に温め、ドライイーストと砂糖を溶かして、泡立つまで10分置きます。

2. ボウルで小麦粉を塩と混ぜ、イースト入りの牛乳と卵を加えて、だまがなくなるまで混ぜます。残りの牛乳と油を少しずつ加えます。生地は生クリームのようにさらさらでなければいけません。

3. おおって温かい場所で1時間、気泡ができるまで発酵させます。発酵したら、もう強く混ぜないでください。

4. クレープパンを熱し、油に浸したペーパータオルで油を塗って、お玉で生地を薄く流し、フライパンを回して均一に広げます。

5. 片面約1分ずつ、小さな穴がたくさんあいたレース状になり、きつね色になるまで焼きます。焼き上がったブリヌイにはすぐに溶かしバターを少し塗り、重ねて温かく保ちます。

6. 4つ折りにして、溶かしバターとはちみつ（またはサワークリームかジャム）と一緒に出します。

ポイント：イーストのおかげで、ロシアのブリヌイは小さな穴だらけの「レース状」になり、ほのかな酸味があります。そこがフランスのクレープとの違いです。「最初のブリンは必ずだんごになる」ということわざがあるので、がっかりしないでください。