1. Amorne metade do leite, dissolva nele o fermento biológico e o açúcar e deixe descansar por 10 minutos, até ficar espumoso.
2. Em uma tigela, misture a farinha com o sal, junte o leite com fermento e os ovos e mexa até não haver grumos; depois junte aos poucos o restante do leite e o óleo: a massa deve ficar líquida, como creme de leite.
3. Cubra e deixe crescer em lugar morno por 1 hora, até formar bolhas; depois de crescer, não mexa mais com força.
4. Aqueça uma frigideira para crepe, unte com papel-toalha molhado no óleo e despeje com uma concha uma camada fina de massa, girando a frigideira para espalhar por igual.
5. Asse por cerca de 1 minuto de cada lado, até ficarem rendados, cheios de furinhos e dourados; passe logo em cada blini pronto um pouco de manteiga derretida e mantenha-os quentes, empilhados.
6. Sirva com manteiga derretida e mel (ou com creme azedo ou geleia), dobrados em quatro.
Dica: Por causa do fermento, os blinis russos ficam cheios de furinhos, “rendados”, e com um sabor levemente ácido: é nisso que se diferenciam do crepe francês. Segundo o ditado, “o primeiro blini sempre sai empelotado”, então não desanime.
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