1. Amorne metade do leite, dissolva nele o fermento e o açúcar, incorpore a farinha de trigo e a de trigo-sarraceno, cubra e deixe crescer por 1 hora em um lugar morno, até formar bolhas.
2. Junte as gemas, o sal, 2 colheres (sopa) de manteiga derretida e o restante do leite morno, para obter uma massa espessa como creme de leite; deixe crescer por mais 30 minutos.
3. Bata as claras em neve firme e incorpore com cuidado à massa: assim os blinis ficam leves e fofinhos.
4. Unte levemente com manteiga uma frigideira pequena (ou uma frigideira para blinis) e, em fogo médio, faça panquequinhas de 8–10 cm com uma colherada de massa cada, até a superfície formar bolhas e a base dourar; depois vire e cozinhe por mais 1 minuto.
5. Pincele os blinis prontos com um pouco de manteiga derretida e mantenha quentes, empilhados e cobertos com um pano de prato.
6. Sirva mornos: coloque em cada um uma colherada de creme azedo, por cima uma colher (chá) de ovas e um raminho de endro. No lugar do autêntico caviar de esturjão, usamos ovas de salmão ou de truta.
Dica: O blini redondo e dourado, que imita o sol, é o símbolo da Máslenitsa russa (a semana de carnaval); a farinha de trigo-sarraceno dá o sabor característico, levemente amendoado.
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