Blanc de poulet à la Bakony avec galuska

Le blanc de poulet à la Bakony est un classique hongrois crémeux, aux champignons et à la crème fraîche, meilleur avec des galuska (petites pâtes) fraîches. N'incorpore la crème fraîche qu'à la fin, avec précaution, pour qu'elle ne tranche pas.

1. Coupe les 600 g de filet de poulet en tranches assez fines, sale et poivre.

2. Dans les 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol chaude, fais-les cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis sors-les.

3. Dans la graisse restante, fais revenir les 2 oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

4. Ajoute les 250 g de champignons de Paris émincés et fais braiser à feu moyen jusqu'à ce que leur eau s'évapore.

5. Retire du feu, incorpore la cuillère à soupe de paprika, mouille avec un peu d'eau, remets le poulet et fais braiser à couvert, à feu doux, environ 20 minutes.

6. Délaye les 2 dl de crème fraîche avec la cuillère à soupe de farine, incorpore à la sauce et fais chauffer doucement ensemble.

Pour les galuska :

7. Mélange les 30 dkg de farine avec les 3 œufs, la cuillère à café de sel et le 1 dl d'eau, en une pâte épaisse et sans grumeaux.

8. Fais tomber la pâte dans l'eau bouillante salée et, quand les galuska remontent à la surface, égoutte-les.

9. Sers le blanc de poulet avec la sauce aux champignons et à la crème et les galuska fraîches.

Astuce : Tempère toujours la crème fraîche – mélange-lui d'abord un peu de sauce chaude, puis seulement incorpore-la à la sauce, elle ne tranche ainsi pas.