Bizcocho sudafricano de mermelada de albaricoque con almíbar (Malva pudding)

1. Precalienta el horno a 180 °C y unta con mantequilla una fuente de horno de unos 20×25 cm.

2. Bate el huevo con el azúcar 3–4 minutos hasta que esté espumoso y luego incorpora la mermelada de albaricoque; derrite la mantequilla y viértela en la leche junto con el vinagre.

3. Mezcla la harina con el bicarbonato y la sal e incorpóralo a la espuma de huevo alternando con la mezcla de leche, hasta obtener una masa lisa.

4. Vierte la masa en la fuente y hornéala 35–40 minutos, hasta que la superficie esté de un dorado oscuro y una brocheta clavada en el centro salga limpia.

5. En los últimos minutos de horneado, lleva a ebullición en un cazo pequeño los ingredientes del almíbar (nata, mantequilla, azúcar, agua y extracto de vainilla) y remueve hasta que el azúcar se disuelva.

6. Pincha el bizcocho caliente muchas veces con un tenedor, vierte uniformemente encima el almíbar caliente y déjalo reposar 10 minutos para que lo absorba; sírvelo caliente, con natillas de vainilla o helado.

Consejo: El malva pudding es quizá el postre dominical más querido de Sudáfrica, de origen holandés del Cabo; es pegajoso, acaramelado y muy jugoso. El secreto es verter el almíbar caliente sobre la masa recién horneada y caliente: así lo absorbe todo. En lugar de mermelada de albaricoque, también está rico con mermelada de naranja.