Este clásico bizcocho inglés de limón es fresco y ligero: el glaseado de limón que se vierte por encima en caliente es lo que lo hace realmente jugoso.
1. Bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta que quede espumosa y clara: son 3–4 minutos con varillas manuales o eléctricas.
2. Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando bien cada uno, y luego añade la ralladura de limón.
3. Mezcla la harina con la levadura química, tamízala sobre la masa e intégrala con cuidado, con movimientos envolventes.
4. Extiende la masa en un molde alargado untado con mantequilla y hornéala a 180 °C 40–45 minutos. Está lista cuando la superficie es elástica al presionarla y un palillo clavado sale limpio.
5. Mezcla el zumo de limón con la mitad del azúcar glas para obtener un glaseado líquido.
6. Pincha el bizcocho todavía caliente en varios puntos con un tenedor y vierte por encima el glaseado de limón para que lo absorba. Espolvorea la superficie con el resto del azúcar glas.
Consejo: Vierte el glaseado sobre el bizcocho recién salido del horno: así empapa de verdad la masa.
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