1. Funde la mantequilla y deja que se temple; forra con papel de horno una bandeja de unos 25 × 35 cm. Deshuesa las guindas y déjalas escurrir (si son congeladas, descongélalas y escúrrelas antes).
2. Separa los huevos. Bate las yemas con la mitad del azúcar y las semillas raspadas de la vaina de vainilla hasta que blanqueen y estén espumosas; luego añade la mantequilla templada y la leche.
3. Monta las claras con la sal y el resto del azúcar a punto de nieve firme.
4. Incorpora con cuidado a la mezcla de yemas la harina y las claras, por tercios y alternándolas, para que la masa quede aireada.
5. Extiende la masa en la bandeja, reparte las guindas por encima de forma uniforme (se hunden y la masa «burbujea» a su alrededor: de ahí su nombre) y hornéalo en el horno precalentado a 180 °C 30–35 minutos, hasta que un palillo salga limpio.
6. Deja que se enfríe, espolvoréalo con azúcar glas y sírvelo cortado en cuadrados.
Consejo: La bublanina (del verbo «bublat», burbujear) es el bizcocho rápido de los jardines checos en verano: siempre se hace con la fruta de temporada; también sirven cerezas, grosellas, arándanos, albaricoques o ciruelas.
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