1. En un bol, mezcla la harina de garbanzo con el yogur, el agua, el jengibre rallado, el chile verde picado fino, el azúcar, la sal y el ácido cítrico hasta que quede liso. Déjalo reposar 15 minutos. Mientras tanto, aceita un molde redondo de 20 cm y lleva agua a ebullición en una olla grande con tapa o en una vaporera.
2. Justo antes de cocerla al vapor, incorpora a la masa el aceite y el bicarbonato y remueve rápido, en una sola dirección: la masa empieza enseguida a espumar y a subir. Viértela inmediatamente en el molde.
3. Pon el molde en la vaporera, tápalo y cuécelo a vapor fuerte 15–18 minutos, hasta que un palillo pinchado en el centro salga limpio. Deja que se temple 5 minutos y córtalo en cuadrados.
4. Para el tadka, calienta el aceite en una sartén pequeña, fríe las semillas de mostaza y luego añade las hojas de curri y el chile verde abierto.
5. Vierte el agua, incorpora el azúcar, llévalo a ebullición y reparte uniformemente el almíbar caliente y especiado a cucharadas sobre los cuadrados de dhokla, para que lo absorban.
6. Espolvoréalos con el coco rallado y el cilantro picado pequeño y sírvelos con chutney verde.
Consejo: Es la merienda esponjosa, ligera y ligeramente agridulce de Guyarat. El bicarbonato reacciona con el ácido cítrico y la hace subir: por eso añádelo en el último momento y no esperes para cocerla al vapor, o se bajará.
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