O flekken é uma copa de porco marinada em um tempero com alho e especiarias e grelhada até ficar crocante: o clássico dos churrascos ao ar livre.
1. Bata com cuidado os bifes de copa de porco com um batedor de carne para ficarem com espessura uniforme.
2. Misture o alho amassado com o óleo, a alcaravia e a páprica até obter uma marinada cremosa.
3. Passe bem a marinada nos bifes por todos os lados e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora (ou até a noite toda).
4. Antes de grelhar, tempere com sal e pimenta e grelhe em uma grelha ou frigideira grill bem quente por 4–5 minutos de cada lado: a borda deve se enrolar um pouco e dourar.
5. Sirva feitos na hora, bem quentes.
Dica: Feitos sobre brasas de carvão ganham o sabor defumado mais característico; espere para salgar até o momento de grelhar, porque o sal antes da hora tira a umidade da carne.
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