モロッコのそら豆のクリームスープ（Bissara）

1. 皮なしの乾燥そら豆を洗います（時間があれば2時間浸します）。

2. 鍋でそら豆と皮をむいたにんにくに水を注いで沸騰させ、アクを取って、弱火で40～45分、すっかりくずれるまで煮ます。

3. ハンドブレンダーでなめらかなクリーム状にします。濃すぎれば湯でのばし、ゆるすぎればふたをせずにさらに数分煮立てます。

4. クミンの半量、オリーブオイル大さじ2、塩を混ぜ入れ、さらに2分煮ます。

5. 深い器に盛り、それぞれにオリーブオイルをたっぷりかけて、残りのクミンとパプリカをふります。

6. くし形のレモンと焼きたてのパンと一緒に出します。

ポイント：ビサラは、モロッコ北部の寒い朝の、安くて体の温まるスープで、屋台でも売られています。秘訣は、上にかける質のよいオリーブオイルをたっぷり使うことです。けちらないでください。濃いめに作れば、パンにつけるディップとしても出せます。