1. Disuelve la levadura en 350 ml de agua tibia; machaca un poco el anís en grano en el mortero.
2. En un bol grande, mezcla la harina de cebada, la harina de trigo, la sal y el anís; luego vierte el agua con la levadura y el aceite de oliva y amasa 10 minutos hasta obtener una masa compacta y algo pegajosa.
3. Déjala levar tapada en un lugar cálido 1,5 horas, hasta que doble su volumen.
4. Forma con ella dos hogazas de unos 5 cm de grosor, ponlas en una bandeja con papel de horno, hazles cortes profundos cada 2 cm con un cuchillo afilado y déjalas levar 30 minutos más.
5. Hornéalas a 190 °C 40 minutos, deja que se enfríen un poco y luego sepáralas en rebanadas por los cortes.
6. Coloca las rebanadas sobre una rejilla, sécalas en el horno a 100 °C 1,5–2 horas, hasta que estén completamente secas, y guárdalas en un recipiente hermético.
Consejo: El paximadi es la base de la cocina cretense: antes de comerlo se humedece con agua o aceite de oliva, y con él se prepara también el dakos. Se conserva meses.
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