1. Ralla los tomates (la piel se queda en el rallador) y deja escurrir un poco la pulpa en un colador; sálala ligeramente.
2. Pasa rápidamente el paximadi (biscote de cebada) bajo el agua fría, para que se ablande un poco, pero sin que se empape.
3. Pon los biscotes en un plato y riega cada uno con 1 cucharada de aceite de oliva.
4. Pon encima abundante tomate rallado.
5. Desmenuza por encima el mizithra, esparce las alcaparras y las aceitunas y espolvoréalo con orégano.
6. Riégalo con el resto del aceite de oliva y déjalo reposar 5 minutos, para que el biscote absorba el jugo del tomate; luego sírvelo.
Consejo: El dakos es el icono veraniego de Creta. El mizithra es un queso de oveja cretense fresco y ligeramente ácido: si no lo encuentras, sustitúyelo por ricotta o feta desmenuzado; en lugar del paximadi, también puedes secar en el horno rebanadas de pan integral del día anterior.
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