1. Bata a manteiga amolecida com o açúcar mascavo até ficar fofa e depois junte o ovo e o leite.
2. Peneire juntos a farinha, as especiarias, o bicarbonato e uma pitada de sal e misture com a mistura de manteiga até obter uma massa lisa.
3. Embrulhe em filme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas (melhor a noite toda): assim os sabores se misturam.
4. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até ficar com 3 mm de espessura; se tiver, pressione em uma forma de spekulatius enfarinhada, ou corte com cortadores e polvilhe a superfície com amêndoas laminadas.
5. Coloque em uma assadeira com papel-manteiga e asse no forno preaquecido a 180 °C por 10–12 minutos, até dourarem.
6. Deixe esfriar completamente sobre uma grade; em uma lata ficam crocantes por semanas.
Dica: Graças à massa fina e à forma ficam bonitos e crocantes: se ainda estiverem moles, asse por mais 1–2 minutos.
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