1. Esfregue a farinha com o óleo de gergelim, o sal e uma pitada de pimenta entre as palmas das mãos até o óleo ficar distribuído de forma uniforme e depois peneire.
2. Rale o gengibre e esprema o suco; misture com o mel, o açúcar e a água, junte à farinha e una só pressionando: não sove, para o biscoito ficar folhado e quebradiço.
3. Dobre a massa ao meio duas vezes e pressione; depois abra com 1 cm de espessura e corte em quadrados de 4 cm ou em forma de flor; fure o centro com um garfo.
4. Aqueça o óleo a 110 °C e frite os biscoitos devagar por 10–12 minutos, até crescerem e se abrirem em camadas; depois aumente o óleo para 150 °C e frite por mais 4–5 minutos, até ficarem bem dourados.
5. Enquanto isso, ferva por 5 minutos o mel, a água, a canela e o gengibre em lâminas e depois retire o gengibre. Escorra os biscoitos quentes e mergulhe na calda morna por pelo menos 2 horas (de preferência a noite toda).
6. Retire, escorra sobre uma grade e sirva polvilhados com pinoles picados.
Dica: O yakgwa é o “biscoito medicinal”: o doce das festas e casamentos tradicionais coreanos; antigamente se acreditava que o mel e o óleo de gergelim tinham poder de cura. O segredo é fritar em duas fases: em temperatura baixa as camadas se abrem e em temperatura mais alta pegam cor. Em um recipiente hermético, se conservam uma semana.
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