1. Toste as amêndoas em uma frigideira sem óleo por 4–5 minutos, deixe esfriar e pique grosseiramente.
2. Bata a manteiga em temperatura ambiente com 60 g de açúcar de confeiteiro e a baunilha raspada por 10 minutos, até obter um creme claro e espumoso (bater por muito tempo é o que dá aos kourabiedes a textura que esfarela), e incorpore a gema.
3. Misture a farinha com o fermento químico e junte aos poucos ao creme de manteiga junto com as amêndoas, sovando só o necessário para obter uma massa macia.
4. Forme bolinhas do tamanho de uma noz ou pequenas meias-luas e coloque em uma assadeira com papel-manteiga.
5. Asse a 170 °C por 18–20 minutos: não devem dourar, só a base deve ficar levemente dourada.
6. Ainda quentes, passe generosamente no restante do açúcar de confeiteiro e, depois de frios, polvilhe de novo, para ficarem com uma camada grossa, “nevada”.
Dica: Os kourabiedes são o doce do Natal e dos casamentos gregos: a camada grossa de açúcar de confeiteiro é o essencial, então não economize. Em uma lata bem fechada duram 2–3 semanas.
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